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提到日本家常料理,马铃薯炖肉一定名列前茅,不仅常在日剧出现,连深夜食堂第24夜也是以其为主线发展故事呢!马铃薯炖肉据说是由东乡平八郎所发明。东乡平八郎于留学英国期间,非常喜欢在当地吃到的炖牛肉,回到日本以后尝试让海军製作这项料理。但是没有葡萄酒也没有英国的酱汁,厨师没吃过当然也根本不知道炖牛肉是什麽,从东乡的描述中厨师想像是使用酱油以及砂糖製作而成的-以上为马铃薯炖肉的典故。

依稀记得几年前山东的阳谷和临清两地为了谁才是“西门庆故乡”争吵得不可开交的,大抵只要是与“发祥地”沾边的名头,都有人愿意为之争到头破血流,不仅在中国是这样,日本亦是如此。以做法简单、家常、好味等特征大

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马铃薯炖肉的食材

依稀记得几年前山东的阳谷和临清两地为了谁才是“西门庆故乡”争吵得不可开交的,大抵只要是与“发祥地”沾边的名头,都有人愿意为之争到头破血流,不仅在中国是这样,日本亦是如此。

1998年,日本吴市突然对鹤舞大打出手,发起「争夺战」。吴市专门成立了「土豆炖牛肉委员会」,聘请了当时一家生产高级酱油的社长富隆雄氏任会长,并且在日本JR线上的主要站点四处张贴宣传画报,海军原文菜谱上叠放着一大份土豆炖牛肉,标语写着「土豆炖牛肉的发源地是吴市」。看到这里,食尚君才明白这场争夺战的源头是「土豆炖牛肉诞生地」的归属问题。

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据说,日式土豆炖牛肉是由一位海军军官东乡平八郎发明的。明治11年,东乡平八郎结束了七年英国留学生涯回到日本,先后任职吴镇守府参谋长、舞鹤镇守府司令等,因怀念英国的「土豆炖牛肉」,曾让部下制作过这道料理,但记载不详,因此,吴和鹤舞两地才有此一战。

以做法简单、家常、好味等特征大受日本人欢迎的日式土豆炖肉,不仅在温馨的漫画和日剧《深夜食堂》中出现,而且在2015日剧《问题餐厅》中也作为主打菜推出。在2016冬季美食新番《鸭川食堂》第一集中,它又作为代表妈妈手艺的治愈系佳肴出镜。但是不可否认,日式土豆烧肉就是一道发源地依然还在争夺的“问题菜”。

看到吴的一系列动作,舞鹤自然不甘落后。

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为了证明鹤舞才是土豆炖牛肉的真正诞生地,鹤舞土豆炖牛肉委员会的委员长清水孝夫氏制定了更庞大的计划。先是请来记者报导他的计划,然后招募志愿者组团到东乡元帅留学的朴茨茅斯和伦敦亲自制作土豆炖牛肉,并请来当时的市长、市民参加和品尝他们制作的土豆炖牛肉,甚至还获得了朴茨茅斯市市长和海军厨师长颁布发的《土豆炖牛肉回乡证明书》,两地还因此结成友好城市。

起源地撕逼战:舞鹤市 PK 吴市

「争夺战」的势头愈演愈烈,难分伯仲,最后,吴市和舞鹤决定展开终极对决,但最终也没能定出胜负,倒是这次对决让双方制作的所有「土豆炖牛肉」被现场的民众抢购一空。

1995年,京都府舞鹤市对外宣布,该市为“日式土豆炖肉”的发祥地。不知是受到了舞鹤的启发,还是受到了第三产业蓬勃发展能够带来滚滚财源的诱惑,两年之后,与舞鹤在地理空间上扯开一条对角线的广岛吴市公开表示不服,认为日式土豆炖肉的发祥地并非舞鹤,而是吴市。两地政府为了在这场争夺战中拔得头筹,使出浑身解数,像历史学家一样在史料中寻找线索,像侦探一样不放过任何蛛丝马迹,但都没能成功说服对方。1998年在日本传统饮食庆祝活动上,争得面红耳赤的两地决定将发祥地之争交由日本政府裁判,日本政府充分发挥和事佬功能,着眼大局,顾全大局,雨露均沾,认为两地都是日式土豆炖肉的发源地→_→。

看到这里,这个颇具戏剧色彩的故事成功勾起了食尚君的好奇心,到底是怎样做法的「土豆炖牛肉」能好吃到让人如此大动干戈呢?后来,食尚君特地去请教了研修院的日料老师,还带来了详细菜谱。

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以下,Enjoy!

两地政府当然不服,但是二十多年过去了……至今仍没定论。日式土豆炖肉发祥地成谜,很大程度上在于所有用来支持结论的证据都含糊暧昧,而这道菜式诞生的故事更像是一个日本近代版的“乾隆下江南发明农家菜、小吃”的故事。

土豆炖牛肉

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-来自食尚先生日料厨房-

因大帅哥而生的,日式土豆牛肉

一口治愈

相传,日式土豆炖肉的缔造者是日本海军元帅东乡平八郎(对,就是在对马海峡打败俄军的那位东乡平八郎)。东乡平八郎于1871年至1878年期间留学英国朴茨茅斯,归国后他对黑暗料理国度的炖牛肉无法忘怀,在升职、加薪走上日本海军元帅巅峰之后,他“擅用职权”,命令队伍里的伙夫仿制这道英国菜,如果这还不是真爱QAQ

食材amp;调味料

为了证明标题里说的大帅哥,所长觉得有必要放一下东乡平八郎大大的照片:

牛五花肉片|200g

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土豆|400g

明治维新之后,西餐,尤其是带牛肉的西餐开始在日本流行,炖牛肉喜闻乐见。海军的伙夫虽然没有亲尝过这道黑暗料理风味炖牛肉,但凭借常识,还是照猫画虎地把这道菜做了出来。伙夫既不知道也没有英国炖牛肉必须的法式多蜜酱(demi-glace)——之中浓稠的,可使菜式增色的酱汁,只能囫囵地用牛肉、土豆、洋葱、酱油、糖一起煮,这种清汤寡水的炖牛肉就是日式土豆炖肉的雏形。

胡萝卜|150g

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白洋葱|150g

舞鹤市认为,该市是东乡平八郎以司令长官赴任的第一个地方,既然菜是东乡平八郎创造的,那么舞鹤也应该是这道菜的发祥地。

魔芋丝|100g

吴市则认为舞鹤图样图森破,在东乡平八郎以司令身份到舞鹤赴任前,已经在吴市做过十年的地方参谋长了。传说之说东乡命令下属做菜,但又没说东乡是以什么身份下的命令,所以吴市才是日式土豆炖肉的发祥地。

荷兰豆|30g

双方揪着东乡平八郎这位大名人不放,就和窝窝头店一定要把窝窝头和慈禧太后挂钩一样,看重的是名人效应。或许东乡平八郎创造日式土豆炖肉真的传说,但日式土豆炖肉的确存在于日本海军中。

出汁|400g

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